Ingrédients :
0.400 kg d'aubergines
0.250 kg de ricotta
*1/2 gousse d'ail
1
botte de basilic
De
l'huile d'olive
*1 tomate ou du coulis de tomates
4
cercles de 4.5 cm de diamètre sur 4.5 de haut
Emincer les aubergines en tranches d'une
épaisseur d'1/2 cm environ
* Les sauter à l'huile d'olive, laisser
refroidir
* Hacher l'ail et 4 à 5 feuilles de
basilic, mélanger avec la ricotta
* Disposer dans les cercles une tranche
d'aubergine sautée
* Ajouter une couche de ricotta, puis à
nouveau une tranche d'aubergine et ce jusqu'à hauteur du cercle
* Faire prendre au froid
Coulis de basilic :
* Garder quelques feuilles de basilic
pour la déco et mixer le reste avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un
trait de vinaigre, saler poivrer
* Réserver au frais
Coulis de tomates :
* Réunir dans le bol du mixer la tomate
mondée et taillée grossièrement, mixer
* Passer à la chinoise étamine (grille
fine)
* Réserver au frais
DRESSAGE :
* Dresser les deux coulis dans les
assiettes
* Faire glisser les cercles dans les
assiettes et décercler, décorer avec du basilic