Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate...

Ingrédients :

 0.400 kg d'aubergines

 0.250 kg de ricotta

*1/2 gousse d'ail

 1 botte de basilic

 De l'huile d'olive

*1 tomate ou du coulis de tomates

 4 cercles de 4.5 cm de diamètre sur 4.5 de haut

Emincer les aubergines en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm environ

* Les sauter à l'huile d'olive, laisser refroidir

* Hacher l'ail et 4 à 5 feuilles de basilic, mélanger avec la ricotta

* Disposer dans les cercles une tranche d'aubergine sautée

* Ajouter une couche de ricotta, puis à nouveau une tranche d'aubergine et ce jusqu'à hauteur du cercle

* Faire prendre au froid

Coulis de basilic :

* Garder quelques feuilles de basilic pour la déco et mixer le reste avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de vinaigre, saler poivrer

* Réserver au frais

Coulis de tomates :

* Réunir dans le bol du mixer la tomate mondée et taillée grossièrement, mixer

* Passer à la chinoise étamine (grille fine)

* Réserver au frais

DRESSAGE :

* Dresser les deux coulis dans les assiettes

* Faire glisser les cercles dans les assiettes et décercler, décorer avec du basilic