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jeudi 26 juillet 2018

Composition Semaine 31


                                           Feuille de chou du Jardin de Cocagne Des Mureaux
         Semaine 31
    Rue de la Haye 78130 Les Mureaux
   Tél : 01.34.75.50.09
Pour toute demande concernant les paniers : panierslesmureaux@acr.asso.fr

Distribution des paniers :            Le jeudi de 12h00 à 19h00
                                                       Le vendredi de 9h00 à 12h00

Légumes issus de l’agriculture Biologique
Certifiés par ECOCERT, licence N° 12239/12 P origine France catégorie II
      

                                                           JARDIN DES MUREAUX 


Légumes
Quantité
POMME DE TERRE
1 kg
TOMATE
1 kg
AUBERGINE
1 pièce
POIVRONS
2 pièces
COURGETTE
2 pièces
SALADE
1 pièce
PERSIL
1 botte

             
                             
         


Recette Semaine 31


Coulis de tomates et de poivrons  - Quenelles de caviar d’aubergines

        Temps de préparation : 25 min  /        Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients pour 4 personnes

·         2 poivrons
·         4 belles tomates très mûres
·         3 aubergines moyennes
·         ½ citron
·         2 gousses d’ail nouveau
·         ½ botte de basilic
·         2 cs d’huile d’olive


Préparation de la recette



          Préchauffer le grill du four.
 Placer les aubergines et les poivrons entiers sous le grill pendant 20 à 30 min.  
Tourner régulièrement pour qu’ils brunissent de tous les côtés. Enlever les poivrons grillés du four et les laisser refroidir sous un torchon
Continuer de cuire les aubergines à 180°C pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Couper les aubergines en deux et les mettre dans une passoire, côté coupé en dessous. Laisser refroidir.
          Ébouillanter, peler et couper les tomates en morceaux en enlevant les graines.
 Éplucher les poivrons, supprimer les graines et les peaux blanches et couper en lanières puis mixer avec les tomates et un peu de sel pour obtenir un coulis. Réserver au frais.
          Presser les demi-aubergines entre les mains pour ôter un maximum d’eau. Prélever la chair et placer dans le bol du mixeur. Ajouter les feuilles de basilic, les gousses d’ail épluchées, 1 à 2 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive et du sel à la chair d’aubergines. Bien mixer le tout puis réserver au frais pendant 2h.
          Répartir le coulis tomates-poivrons dans 4 assiettes creuses puis former 2 quenelles de caviar d’aubergines par assiette.                                                         Parsemer de feuilles de basilic et servir immédiatement.                                                                                                                                                     
               

                                                                                                                   Bon appétit !