Ingrédients :
500 g d'aubergines en
tranches de 1 cm d'épaisseur
500 g de tomates olivettes
en tranches de 1 cm d'épaisseur
3 cuill. à soupe d'huile
d'olive
1 gousse d'ail
1 cuill. à soupe de vinaigre
de vin rouge
15 petites feuilles de
basilic
sel, poivre
Préchauffez
le four à 240°C (th. 9). Déposez les aubergines et les tomates en une seule
couche sur une plaque antiadhésive. Badigeonnez-les au pinceau avec 1 cuill. à
soupe d'huile. Saupoudrez de sel et de poivre.
Faites
cuire les légumes au four 20 min, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres
et dorées. Laissez refroidir.
Pressez
l'ail au-dessus d'un bol. Ajoutez 2 cuill. à soupe d'huile d'olive et le
vinaigre. Mélangez. Pour servir, disposez des tranches de tomate et d'aubergine
sur les assiettes en les faisant chevaucher légèrement. Intercalez des feuilles
de basilic. Arrosez de vinaigrette.
IDEE
SANTE
Pour
ajouter aux Assiettes d'aubergines et tomates grillées quelques protéines et
les transformer en plat principal, intercalez des tranches de mozzarella avant
de verser l'assaisonnement et servez avec du jambon de la Parme et de la coppa.