vendredi 28 février 2020

COMPOSITION DU PANIER DE LA SEMAINE 10 (JEUDI 05/03)


POIREAU
1 botte
POMME DE TERRE DITTA
1 kg
ÉPINARD
(800 g) 2 x 400 g
CHOU  VARIÉTÉ
1 pièce
FENOUIL
1 à 2 pièces
BETTERAVE
2 pièces
BATAVIA FEUILLE DE CHÊNE VERTE
1 ou 2 pièces

UTILISATION DU FENOUIL


QUE FAIRE DES TIGES ET DES FANES DU FENOUIL ?


On utilise le bulbe du fenouil, mais on laisse parfois de côté les tiges vertes et les fanes de ceux-ci. Avant de les mettre dans un pot ou un bocal hermétique, bien s'assurer que le tout est bien séché. Vous pourrez alors utiliser ces herbes au parfum anisé pour aromatiser vos bouillons, sauces, poissons grillés ou cuisinés au four, pour parfumer vos papillotes ou par exemple préparer des tisanes digestives en séchant le fenouil :

-  Séparer les fanes des tiges du fenouil. Couper les tiges en fines rondelles.

-  Sur une assiette commencer par déposer les fanes et les mettre dans le micro-ondes. Les laisser tourner 30 secondes, puis les sortir et les malaxer un peu avec les doigts, afin de faire sortir toute l'humidité contenue. Remettre au micro-ondes et renouveler l'opération jusqu'à ce que les fanes soient bien sèches. Faire la même chose avec les rondelles, toujours en renouvelant l'opération, mais surtout ne pas le faire en une seule fois ce serait trop violent, cela pourrait les brûler, ne pas hésiter à faire cela de 30 secondes en 30 secondes.

-  Laisser un moment tout cela à l'air libre pour refroidir en remuant de temps en temps avec les mains.
-  Une fois le tout bien sec, réduire les fanes en petites herbes en les frottant dans vos mains, remplir alors un bocal avec celles-ci et y ajouter les petites rondelles des tiges. Refermer le bocal.

Usage médical :
Infection urinaire, troubles de la prostate, rétention d’eau, lactation insuffisante, troubles digestifs, mal de ventre colite, aérophagie.

N.B : Les fanes du fenouil s'apparentent beaucoup à l'aneth et peuvent être utilisées de la même manière que cette herbe.

lundi 24 février 2020

COMPOSITION DU PANIER SEMAINE 09 (JEUDI 27/02)


POIREAU
1 botte
POMME DE TERRE DITTA
1 kg
EPINARD
(900 g) 2 x 450 g
COURGE SWEET DUMPLING
1 pièce
CAROTTE
1 kg
CHOU DE BRUXELLES
600 g
SALADE FEUILLE DE CHENE VERTE
1 pièce

RECETTE DE LA SEMAINE 09


GAUFRES POIREAUX ET FROMAGE


Temps de préparation : 30 min / Temps de cuisson : 30 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

·         120 g de poireaux émincés
·         1 cuillerée à café de curcuma
·         50 g de farine de quinoa
·         50 g de fécule de tapioca
·         150 g de farine de teff
·         80 g de comté ou autre fromage
·         250 ml de lait
·         60 g de beurre 1/2 sel
·         1/2 yaourt (remplace l’œuf)
·         1 sachet de levure
·         Sel/Poivre/Huile d'olive
Préparation

Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole et ajoutez-y le poireau émincé. Ajoutez la cuillère à café de curcuma et un peu de sel. Remuez et faites revenir 5 / 8 min à feu moyen. Une fois cuits, éteignez le feu. Réservez.

Faites fondre le beurre et le comté (ou autre fromage), coupé en petits morceaux, avec le lait, dans une casserole. Éteignez et réservez.

Dans un saladier, versez les farines, la fécule, la levure, le sel et le poivre. Versez la préparation liquide sur ce mélange. Mélangez pour bien incorporer tous les ingrédients.

Ajoutez la moitié d'un yaourt. Remuez. Ajoutez les poireaux. Mélangez.
Faites chauffer le gaufrier. Versez une cuillère à soupe, bien pleine, de pâte et laissez cuire.                                                                                                 
                                                                                                                 Bon appétit !!

lundi 17 février 2020

COMPOSITION DU PANIER SEMAINE 08 (JEUDI 20/02)

POIREAU
1 botte
CHOU DEADON
1 pièce
POMME DE TERRE ALOUETTE
1 kg
CAROTTE
1 kg
RADIS NOIR
300 g
BETTERAVE
600 g
POURPIER
1 botte
SALADE CORNET D’ANJOU
1 pièce

RECETTE DE LA SEMAINE 08


GRATIN DE POIREAUX AU CAMEMBERT


Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 30 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

·         1 kg de poireaux (4-5 beaux poireaux)
·         125 gr de camembert + un peu pour la gourmandise
·         400 ml de lait
·         30 gr de maïzena
·         1 belle gousse d’ail
·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive
·         Sel et poivre
·         Noix de muscade

Préparation

Retirez le pied du poireau et la partie des feuilles vertes très dures. Coupez-le en deux puis lavez-le. Émincez finement au couteau ou au hachoir. Épluchez et hachez la gousse d’ail.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse puis faites-y revenir la gousse d’ail et les poireaux émincés 2-3 minutes. Couvrez puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.
Entre temps, dans une casserole, déposez le lait, maïzena et fouettez pour bien la diluer. Ajoutez le fromage coupé en petits cubes.
Faites chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement pour à la fois faire fondre le fromage et faire prendre la sauce.
Lorsque la sauce a épaissi, ajoutez sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Disposez les poireaux dans un plat à gratin ou de petits ramequins, puis versez la sauce fromage dessus. Vous pouvez parsemer de quelques petits morceaux de camembert pour la gourmandise.
Faites ensuite gratiner 15 minutes à 180°C.
Bon appétit !!

vendredi 7 février 2020

COMPOSITION DU PANIER SEMAINE 07 (JEUDI 13/02)


POMME DE TERRE ALOUETTE
1 kg
POIREAU
1 botte de 1 kg
CAROTTE
1 kg
ÉPINARD
800 g
RADIS CLASSIQUE
1 botte
SALADE FEUILLE DE CHÊNE VERTE
1 pièce

RECETTE DE LA SEMAINE 07


Galettes de poireaux, carottes et quinoa

Temps de préparation : 5  min / Temps de cuisson : 20 min
Recette pour 6 galettes
Ingrédients
·         1 poireau
·         2 belles carottes
·         1/2 oignon rouge
·         50 gr de quinoa cuit (peut être remplacé par de la semoule moyenne)
·         125 gr de farine d'épeautre (substituable par de la farine de blé)
·         175 ml d'eau gazeuse
·         1 sachet de levure
·         1 belle pincée de paprika doux (facultatif)
·         sel, poivre à votre convenance
·         1/2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

Faites cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. Egouttez et réservez.
Pelez les carottes et râpez-les. Lavez le poireau et taillez-le en très fine julienne, émincez ensuite l'oignon.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse et mettez à cuire les légumes doucement avec un couvercle en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d'eau pour qu'ils n'attachent pas jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ils ne doivent pas dorer). Assaisonnez en fin de cuisson.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et l'eau gazeuse.
Ajoutez les légumes cuits et le quinoa et mélangez bien. Vous allez obtenir une préparation dense qui ne coule pas.
Huilez rapidement une poêle ou une crêpière, faite la chauffer à feu moyen et déposez l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe bombée de pâte. Aplatissez avec le dos de la cuillère pour former une belle galette bien ronde et dodue. Vous pouvez faire cuire plusieurs galettes à la fois.
Laissez cuire quelques minutes et retournez à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Bon appétit !!