Pressée d'aubergines et ricotta, coulis de basilic et tomate...

Ingrédients :

 0.400 kg d'aubergines

 0.250 kg de ricotta

*1/2 gousse d'ail

 1 botte de basilic

 De l'huile d'olive

*1 tomate ou du coulis de tomates

 4 cercles de 4.5 cm de diamètre sur 4.5 de haut

Emincer les aubergines en tranches d'une épaisseur d'1/2 cm environ

* Les sauter à l'huile d'olive, laisser refroidir

* Hacher l'ail et 4 à 5 feuilles de basilic, mélanger avec la ricotta

* Disposer dans les cercles une tranche d'aubergine sautée

* Ajouter une couche de ricotta, puis à nouveau une tranche d'aubergine et ce jusqu'à hauteur du cercle

* Faire prendre au froid

Coulis de basilic :

* Garder quelques feuilles de basilic pour la déco et mixer le reste avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un trait de vinaigre, saler poivrer

* Réserver au frais

Coulis de tomates :

* Réunir dans le bol du mixer la tomate mondée et taillée grossièrement, mixer

* Passer à la chinoise étamine (grille fine)

* Réserver au frais

DRESSAGE :

* Dresser les deux coulis dans les assiettes

* Faire glisser les cercles dans les assiettes et décercler, décorer avec du basilic

Composition du Panier du Jeudi 29 Août 2013

Bonjour,

Votre panier de cette semaine sera composé de :

1 Kilo de Betterave Rouge
1 Botte de Persil
2 Kilos de Tomate
1 Blette
3 Pièces d'aubergines
1 Kilo de Haricotes Beurre

Mille-feuilles de tomates et courgettes

Ingrédients :

4 oignons jaunes

4 courgettes

8 tomates

2 gousses d'ail

Quelques brins de thym

Deux cuillères à soupe d'huile d'olive

Du sel et du poivre

1 cuillère à soupe de sucre.

Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Déposez-les dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre, salez et poivrez puis mettez sur le feu pendant une quinzaine de minutes. Les oignons vont fondre doucement et caraméliser légèrement. Au bout de 10 minutes de cuisson, pelez et émincez les gousses d'ail. Ajoutez-les dans la poêle avec les oignons et mélangez. Réservez.

Déposez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes à peine. Retirez-les rapidement puis pelez la peau. Coupez-les en tranches fines. Pelez les courgettes en laissant un peu de vert pour donner de la couleur au plat et coupez-les en tranches fines.

Préchauffez votre four à 200°C.

Badigeonnez d'huile d'olive un plat à gratin (ou des petites cocottes comme sur la photo). Coupez une gousse d'ail en deux et frottez le fond et les bords du plat.

Commencez par couvrir le fond du plat par la moitié du confit d'oignons. Déposez en rosace la moitié des courgettes. Faites en sorte que les rondelles se chevauchent légèrement. Faites de même avec la moitié des tomates. A ce stade, salez, poivrez et déposez quelques branches de thym.

C'est ensuite reparti pour un tour ! Une couche d'oignons, une couche de courgettes et pour finir recouvrez l'ensemble par une dernière couche de tomates. A nouveau, salez, poivrez et parsemez de thym. Versez alors la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive.

Enfournez dans le four chaud et laissez cuire 1 heure environ. Surveillez régulièrement que les tomates ne noircissent pas. Si c'est le cas, couvrez d'une feuille de papier aluminium.

Servez chaud avec une viande grillée par exemple. 

Panier du Jeudi 22 Août 201

 Bonjour, 

Voici votre panier de cette semaine : 

1 Kilo de Courgette Jaune
1 Kilo haricot Beurre
1 Kilo de Tomates
1 Concombre
1 Salade
1 Kilo d'Aubergines  

Pigeon aux haricots beurre et sa duxelle de champignons

 

 Ingrédients : 

• 1 Pigeon  
• 4 Champignons moyens 
• 400 g de haricots beurre 
• 1 échalote 
• sel, poivre 
• huile  
• beurre
• persil 
• ail

Préparation :

Préparez la duxelle de champignons Epluchez l'échalote puis hachez-la.

Hachez également les champignons, ciselez le persil et mélangez le tout. Versez dans une poêle chaude beurrée. Laissez cuire environ 15 min, jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée. Préchauffez le four Th. 7 (210°C).

Remplissez le corps du pigeon de la duxelle de champignons. Placez dans un plat allant au four. Ajoutez un filet d'huile par dessus.

Enfournez pendant 40 minutes. Faites cuire les haricots, avec un peu de beurre et d'ail. Arrosez le pigeon avec le jus du plat.

 Salez et poivrez. Disposez autour du pigeon les haricots beurre et laissez cuire le tout à nouveau au four 6 à 8 min.

Astuces

Pour donner une touche de couleur supplémentaire, ajouter dans la cuisson des haricots beurre une carotte en rondelles !