Fondue aux poireaux

Temps de preparation  : 30 minutes

Temps de cuisson :30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 600 g de blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel
- poivre

Cuire au four préchauffé à thermostat 6 pendant 30 à 40 minutes.

Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps

A ce moment là ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salé légèrement, poivrez et mélangez bien.

Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux.
Régalez-vous !

BEUREK AUX EPINARDS

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 3 pâtes feuilletées étalées
- 400 g d'épinards frais
- 150 g de feta
- 1 œuf
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100 g de beurre fondu
- sel

Préparation de la recette :

Étaler une pâte feuilletée dans un moule.
Laver les épinards, les couper en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la feta en petits morceaux, l’œuf battu, la crème et le sel.

Ajouter le beurre fondu (en garder un peu pour la finition de la tourte), puis les épinards.
Séparer la farce d'épinards en deux parts. Étaler une part de farce sur la pâte, recouvrir avec la deuxième pâte. Bien souder les pâtes entre elles.

Mettre la 2eme part de farce sur la pâte et recouvrir avec la 3ème pâte feuilletée.

Badigeonner la pâte de beurre fondu.

Cuire au four préchauffé à thermostat 6 pendant 30 à 40 minutes.

Régalez-vous !

Purée de Panais

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

• 500g de panais frais
• 2/4 de litre de lait
• 1 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 1 noix de beurre
• sel, poivre blanc

Préparation de la recette :

Lavez soigneusement les panais, en les frottant sous le robinet d’eau froide.

Coupez leurs extrémités et raclez-les. Débitez-les en gros dès.

Disposez-les dans une casserole, couvrez-les avec le lait. Salez, poivrez. Portez à ébullition.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petit frémissement jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 min.

Égouttez les panais sans jeter le liquide de cuisson. Écrasez-les à la fourchette ou passez-les doucement au presse-purée pour obtenir une purée fine, mais surtout pas au mixeur qui gâche la texture et rendrait votre purée gluante.

Ajoutez un peu de lait au fur et à mesure pour obtenir la consistance voulue.

Ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût.

Mélangez bien. Servez chaud.

 

Gratin de céleri-rave et aux pommes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :  

- 1 boule de céleri-rave
- 6 pommes
- 50 cl lait
- 25 cl de crème
- 2 œufs
- une poignée de gruyère râpé
- muscade
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Éplucher le céleri, le couper en tranche, de la taille d'une tranche de pomme. Le faire cuire 20 min dans le lait, la crème, sel/poivre/muscade.

Éplucher les pommes et les découper en tranche, de la même taille que les tranches de céleri.

Dans un plat à gratin, mettre du gruyère et intercaler les tranches de céleri et pommes.

Battre les œufs avec la crème de cuisson, assaisonner si nécessaire et verser sur le plat.

Mettre au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 45 min.

Terrine au chou

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :  

- 1 grosse terrine avec couvercle (longueur 24 cm, largeur 14 cm, hauteur 6 cm)
- 1 petit chou
- 800 g de chair à saucisse
- 200 g de poitrine fumée (en tanches fines)
- 3 œufs
- 6 échalotes
- 200 g de mie de pain sec trempée dans du lait
- 1 cuillère à soupe rase de fines herbes
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Laver le chou et le faire blanchir 15 min dans de l'eau salée, puis détacher les feuilles et bien les égoutter.

Mélanger la chair à saucisse avec les échalotes hachées, les œufs, la mie de pain (préalablement ramollie dans le lait et bien essorée, les fines herbes, sel et poivre).

Dans la terrine, alterner: une fine couche de cette farce, puis 3 ou 4 feuilles de chou qui se chevauchent et enfin des lamelles de poitrine fumée. Recommencer jusqu'à remplir la terrine (finir par une couche de farce).

Poser le couvercle sur la terrine et mettre au four. Cuire 2h à 200°C (au bain-marie, sauf si vous avez un four à chaleur tournante).

 

Crème brûlée à la carotte

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 250g de carottes
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 3 jaunes d’œufs + 1 œuf
- 80 g de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Lavez les carottes. Cuisez les carottes et réduisez-les en purée.

Mélangez les œufs, la crème, le sucre et la cannelle. Mélangez bien et ajoutez la purée de carottes.

Versez la préparation dans des ramequins beurrés.
Placez les ramequins dans un plat à moitié rempli d’eau et enfournez 35 minutes.

Laissez les crèmes refroidir et réservez au frais.
Avant de servir, parsemez les crèmes de cassonade et faites caraméliser au chalumeau.

Régalez-vous !

Tarte aux Poireaux et aux lardons

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 250 g de farine
- 140 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 poireaux
- 400 g de lardons
- 3 oeufs
- 100 g de fromage râpé
- 25 cl de crème fraîche
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Faire la pâte à tarte : malaxer le beurre et la farine, l'eau, étaler puis mettre dans le plat.

Émincer les poireaux.

Les faire dorer dans un peu de beurre.

Faire dorer les lardons à part.

Les égoutter soigneusement avant de les ajouter aux poireaux.

Faire l'appareil : mêler les oeufs, la crème, le sel et le poivre.

Étaler les poireaux et les lardons sur la pâte.

Parsemer de gruyère râpé, couvrir avec l'appareil.

Mettre au four 25 min.

Gratin de Pomme de Terre et Céleri Rave

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1/2 boule de céleri rave
- 10 petites pommes de terre
- 200 g lardons fumés
- 1 gros oignon jaune
- 25 cl de crème liquide allégée
- 1 verre de lait
- 150 g gruyère râpé

Préparation de la recette :

Epluchez le céleri cru et râpez-en la moitié.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches après les avoir lavées et bien essuyées.

Prenez un plat à gratin et beurrez-le très légèrement.

Mettez une couche de céleri râpé cru puis lardons, oignons et pommes de terre tranchées et recommencez l'opération jusqu'à utilisation complète des ingrédients.

Mélangez dans un bol la crème et le lait bien assaisonnés (sel, poivre) puis versez sur le plat.

Mettez le gruyère dessus et enfournez 40 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C (thermostat 6).

Quand le gratin est bien doré, servez sans attendre !!

Betterave à la Polonaise

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 à 3 betteraves rouges crues
- 2 oignons
- pomme de terre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- huile sel poivre

Râper grossièrement les betteraves crues.

Mettre un peu d'huile dans une cocotte en fonte et faire blondir les oignons émincés.

Ajouter les betteraves, le vinaigre, saler, poivrer.

Eplucher les pommes de terre (ou les pommes épépinées) et les "nicher" dans les betteraves.

Couvrir et cuire une heure et demi à feu doux ou encore mieux au four chaud.

Bon appétit!

 

Velouté aux poivrons et au boursin

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 3 poivrons
- 2 oignons
- 2 pommes de terre (de taille moyenne)
- 1 fromage ail et fines herbe de type boursin (150 g)
- 2 cubes de bouillon de poule

Préparation de la recette :

Couper finement tous les légumes.

Dans une cocotte-minute, verser eau, poivrons, oignons, pommes de terre, et les cubes.

 Laisser cuire 10 à 15 minutes

Mixer le tout avec un boursin et rajouter de l'eau si nécessaire.

Gratin de courges

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

-1 courge de 2 à 3 kg
- 1 poireau
- 250 g de crème fraîche
- 1/2 l de lait (maximum)
- 2 oeufs
- 2 verres de riz
- 500 g de fromage râpé
- un talon de jambon
- sel
- poivre
- muscade
- 3 gousses d'ail

Préparation de la recette :

Couper la courge en morceaux et la faire revenir 30 mn avec 30 cl d'eau.

Faire revenir le poireau et l'ail dans un peu de beurre ou d'huile d'olive.

Faire cuire le riz, puis le rajouter à la courge que vous venez d'égoutter.

Mélangez le tout.

Rajouter la crème fraîche, les oeufs, le lait, 200 g de fromage, le jambon mixé, le sel, le poivre, la muscade.

Mettre le tout dans un plat à gratin beurré, recouvrir de fromage râpé. Mettre 30 mn à four chaud (200°C). C'est prêt!

 

pomme de Terre au céleri branche

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 1 pied de céleri branche
- 4 ou 5 belle pomme de terre
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel

Préparation de la recette :

Lavez le céleri branche, épluchez-le (bien enlevez les fils) et coupez-le en tout petit dés.

Epluchez les pommes de terre (de préférence une espèce qui se tient bien) et coupez-les également en petit dés.

Prendre une sauteuse avec couvercle, et qui n'attache pas de préférence, versez l'huile, y faire revenir les légumes.

Dès que cela grésille, ralentir mais pas trop que ça continue de rissoler légèrement.

Salez et mouillez avec un peu d'eau, 1 cuillère à soupe environ, couvrir et laissez cuire 1/2 heure.

 

Gratin de fenouil

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 6 fenouils
- 80 g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 75 cl de lait
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 75 g de gruyère râpé

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 225°C (thermostat 7-8).
Coupez le fenouil en quartiers et retirez les grosses fibres.

 
Faites-les revenir dans 50 g de beurre puis arrosez de 10 cl d'eau chaude additionnée du cube de bouillon.

Versez le lait, assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire 15 à 20 minutes, le fenouil doit être tendre.

Placez-les dans un plat à gratin beurré.
Préparez la béchamel en mélangeant la farine au beurre fondu.

Lorsque le mélange est blond, mouillez avec 25 cl de jus de cuisson des fenouils. Laissez épaissir sur feu doux jusqu'à la consistance désirée.

Assaisonnez et nappez-en les fenouils.

Saupoudrez de gruyère râpé et gratinez au four pendant 5-10 minutes.

 

Recette de la semaine 38

Recette   Quenelles gratinées poivrons oignons

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

 - 6 quenelles natures ou 4 grosses quenelles
- 1 poivron rouge ou vert
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- piment d’Espelette ou de Cayenne
- huile d’olive
- sel, poivre
- un peu de parmesan

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Pelez et hachez les oignons.
Lavez, épépinez et coupez le poivron en fines lanières.
Pelez et pressez l’ail.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les oignons 2 minutes. Ajoutez le poivron et l’ail.
Salez, poivrez et faites cuire 7 minutes.
Répartissez le mélange poivron oignons ail dans le fond d’un plat à four et déposez les quenelles dessus. Saupoudrez les quenelles de piment et de parmesan (la quantité varie selon vos goûts).
Mettez le plat au four pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. Servez bien chaud.

Remarques :

Vous pouvez aussi ajouter une tomate ou mettre du fromage de brebis au lieu du parmesan.