COMPOSITION DU PANIER SEMAINE 06 (JEUDI 06/02)

POMME DE TERRE ALOUETTE	1 kg
POIREAU	1 botte
CAROTTE	1 kg
BETTERAVE	800 g
CELERI-RAVE	1 pièce
POURPIER	1 botte
SALADE CORNET D’ANJOU	2 pièces

RECETTE DE LA SEMAINE 06

Purée de céleri rave aux pommes et aux noix

Temps de préparation : 20  min / Temps de cuisson : 20 min

Recette pour 6  personnes

Ingrédients

800 g de céleri rave

2 belles pommes douces

12 cerneaux de noix 

 le jus d'un citron

2 c. à soupe de persil ciselé

2 pincées de muscade

100 g de beurre

sel, poivre du moulin

Préparation

Pelez le céleri. Coupez-le en cubes et plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée. Égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur au moins 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Pelez les pommes, ôtez le trognon et les pépins, coupez la chair en dés. Faites-les sauter à la poêle dans 50 g de beurre sans les écraser jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Poivrez puis moulinez les cerneaux de noix.

Pressez le céleri en purée (avec un presse-purée pour une purée grossière, ou au mixeur pour une purée plus lisse) et faites-la chauffer dans une casserole, à feu doux. Incorporez les noix, le reste du beurre, une pincée de sel, 2 pincées de muscade et les dés de pommes.

Versez la purée de céleri dans un joli plat chaud et servez avec votre viande ou votre poisson.

Bon appétit !!

COMPOSITION DU PANIER DU JEUDI 30/01 (SEM 05)

POMME DE TERRE ALOUETTE	1 kg
COURGE BLUE BALLET	1 kg
CAROTTE	1 kg
CHOU DEADON	1 pièce
POURPIER	1 botte
RATATOUILLE	1 bocal de 750 g
SALADE FEUILLE DE CHENE VERTE	1 pièce

PROPRIÉTÉS ET PRÉPARATIONS DE LA COURGE

LA COURGE BLUE BALLET

Une variété proche du Blue Hubbard, qui offre des fruits en forme de toupie, de 15 à 20 cm de diamètre. Leur peau est bleu-gris et leur chair orange, très sucrée. Elle se consomme crue, râpée et accompagnée d’une vinaigrette ou cuite, en potage, tarte ou encore en confiture. Semis de d’avril à juin pour une récolte en septembre – octobre.

Propriétés :

·         Peu calorique ;
·         Source de vitamine A ;
·         Riche en antioxydants ;
·         Riche en fibres ;
·         Stimule le transit intestinal

La courge est riche en antioxydants. Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. Des chercheurs ont observé que les graines auraient une activité antioxydante encore plus élevée que la chair.

La courge contient une grande quantité de bêta-carotène. En plus d’être une source de vitamine A pour l’organisme, le bêta-carotène aurait aussi un pouvoir antioxydant et pourrait améliorer certaines fonctions du système immunitaire.

La courge est aussi une source de fer, de manganèse, de cuivre, de vitamine B2, B5, B6 et B9, de vitamine C et K.

Comment la cuisiner ?

Cuire les courges de taille moyenne entières au four, après les avoir percées en divers endroits avec une fourchette afin d’éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Cuire 1 ½ à 2 heures à 160 °C (325 °F). Vérifier la cuisson en appuyant légèrement sur l’écorce. Si elle cède sous la pression, la courge est prête.

Soupes, tartes, ragoûts, couscous, curry, etc. : les recettes pour apprêter la chair de citrouille et de potiron conviennent à la courge, et vice versa.

Pour cuire une grosse courge, la peler, couper la chair en cubes que l’on fera bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si l’écorce est trop coriace, couper la courge en sections et les placer dans un plat à gratiner, côté peau vers le bas, et cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes (plus si nécessaire). Lorsque la chair est tendre (vérifier en piquant avec une fourchette), sortir du four et laisser refroidir. Avec une cuillère, séparer la chair de la peau et la piler ou la passer au mélangeur ou au robot culinaire.

La chair de la courge spaghetti cuite a la particularité de se défaire sous la fourchette en longs filaments qui, justement, ressemblent à des spaghettis. On sert cette chair avec une sauce tomate ou à la crème. Elle peut aussi être simplement assaisonnée de beurre, d’huile d’olive, d’ail et de fromage parmesan, de persil et de basilic.

Pour les potages, faire cuire les morceaux de courge dans un bouillon de poulet ou de légumes, avec de l’oignon (mais on peut aussi inclure d’autres légumes, racines ou verts). Passer ensuite au mélangeur, ajouter un assaisonnement qui a du corps – du pesto, par exemple – ainsi qu’un peu de yogourt.

Des morceaux de courge font partie des légumes que les Japonais font frire dans la tempura, un de leurs plats les plus appréciés en Occident

Ajouter la chair cuite à une pâte à pain, à gâteaux ou à crêpes.

Parmi les aromates, persil, ail, gingembre, muscade, basilic et clou de girofle s’entendent à merveille avec ce légume.

Les courges farcies :

Choisir une petite courge ronde à laquelle on enlèvera un « chapeau ». Retirer les graines et les parties filandreuses.

Farcir le fruit d’un mélange de légumes revenus brièvement dans la poêle, couvrir de fromage et cuire au four une trentaine de minutes.

Remplir d'une préparation à flan, avec du lait de noix de coco si désiré, et cuire une vingtaine de minutes au four, dans un plat creux rempli d’eau jusqu’à mi-hauteur de la courge.

Autres utilisations :

·         Pour faire des croustilles de courge, couper la chair crue en fines tranches et les plonger dans un bassin d'huile chaude.

·         Dans les marchés asiatiques, on trouve des copeaux de courge séchée que l’on ajoute en garniture sur un plat de légumes sautés ou dans les sushis, et dont on apprécie la texture croquante.

·         Durant l’été et l’automne, les fleurs se savourent en salade, dans les soupes et les ragoûts. Mais le nec plus ultra, c’est quand elles sont farcies ou panées, puis frites.

·         Les graines se consomment rôties et salées, comme celles de la citrouille. Parce qu’elles sont très nutritives, on peut également les moudre pour les ajouter à des sauces.

COMPOSITION DU PANIER SEMAINE 04

POIREAU	1 botte
CAROTTE	1 kg
BETTERAVE ROUGE	600 g
CHOU DE BRUXELLES	400 g
POMME BOSKOOP (FRUIT)	1 kg
MACHE	200 g
POURPIER	1 botte

RECETTE DE LA SEMAINE 04

RISOTTO À LA BETTERAVE

Temps de préparation : 20  min / Temps de cuisson : 30 min

Recette pour 3 personnes

Ingrédients

-                        -    1 oignon                                                                      -  100 ml de vin rouge (ou de jus de betteraves)

-                        -    2 gousses d’ail                                                            -  1 cs de beurre

-                        -    400 g de betteraves rouges                                      -  100 g de parmesan

-                        -    300 g de riz à risotto                                                 -   Sel et poivre

-                        -     1 cs de sirop d’agave                                                -   Feuilles de roquette

-                        -     1 litre de bouillon de légumes

Préparation

Hachez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans un peu d’huile (huile de colza par ex.).

Coupez les betteraves en petits dés. Laissez-les caraméliser avec le sirop d’agave dans une poêle.

Ajoutez-y le riz, mélangez et faites cuire le tout brièvement.

Déglacez ensuite avec 100 ml de vin rouge et mélangez jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Ajoutez alors le bouillon de légumes petit à petit au risotto. Mélangez le tout régulièrement à petit feu.

Une fois que le bouillon de légumes a été absorbé et que le riz est bien tendre (cela prend environ 30 minutes), ajoutez le beurre et le parmesan.

Garnissez votre risotto de betteraves avec des feuilles de roquette.                                                                                                                                                               Bon appétit !

COMPOSITION DU PANIER DE LA SEMAINE 03

CHOU DEADON	1 pièce
ECHALOTTE	300 g
COURGE GALEUX D’EYSINES	1.5 kg
RADIS NOIR	300 g
CAROTTE	1 kg
POURPIER	1 botte
SALADE	1 pièce

RECETTE DE LA SEMAINE 03

CRÈME DE POURPIER, AVOCAT & CITRON VERT

Temps de préparation : 15  min

Recette pour 3 verres

Ingrédients

-     -        200g de pourpier                                                -   1/2cc de paprika

-     -        300mL de bouillon (poulet ou légumes)            -   Une petite poignée de coriandre

-     -        1/2 avocat                                                           -   Pâte de curry (optionnel)

-     -        1/2 oignon rouge                                                -   Crème d'épeautre (optionnel)

-     -        1/2 citron vert (zeste + jus)                                -   Graines (optionnel)

-     -        1cs d'huile d'olive

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon rouge émincé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le bouillon et le pourpier lavé, laisser mijoter 10 minutes à feu doux, puis laisser refroidir.

Verser dans le bol d'un blender, puis ajouter le demi-avocat en morceaux, le zeste et le jus du demi-citron vert, la coriandre ciselée, et le paprika. Mixer le tout jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Servir frais dans des verres. Vous pouvez agrémenter les crèmes de pourpier avec un trait de crème d'épeautre, une pointe de pâte de curry pour relever et quelques graines de sésame ou de lin si vous le souhaitez.   

 Bon appétit !

COMPOSITION DU PANIER SEMAINE 02

POMME DE TERRE (CHARLOTTE)	1 kg
CAROTTE	1 kg
POIREAU	1 botte
POMME (FRUIT)	1 kg
RATATOUILLE	1 pot de 750 g
SALADE CORNET D’ANJOU	1 pièce