Risotto aux épinards et au persil

Ingrédients 

·  250g de feuilles d'épinard

·  2 grandes tiges de menthe

·  40g de beurre

·  1 oignon moyen, finement haché

·  1,2 l de bouillon de légumes

·  Sel

·  Poivre fraîchement moulu

·  400g de riz Arborio ou

·  Autre riz à risotto

·  15 cl de vin blanc sec

·  3 c à s de persil finement ciselé

·  60g de crème de soja

·  Parmesan râpé

Préparation

Étape 1

Placer les épinards et la menthe dans une grande passoire et verser de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Laisser égoutter.

Étape 2

Verser le bouillon dans une casserole et réserver au chaud à feu très doux.

Étape 3

Faire fondre la moitié du beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, assaisonner et laisser dorer pendant 5 min.

Étape 4

Ajouter le riz et faire revenir dans le beurre en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin et laisser mijoter, tout en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter une louche de bouillon et, en remuant de temps.

Bonne appétit !