Poêlée de poivrons et aubergines au curry

Ingrédients :

3 aubergines

3 poivrons

1cc de curry

1 petite boite de concentré de tomates

 1cs de sucre en poudre

1CS d’huile d’olive

 Sel

 Poivre

Couper les aubergines en petits cubes.

Les faire cuire à la vapeur

Pendant ce temps, couper les poivrons en lanières

Faire cuire les poivrons dans une sauteuse avec 1cs d’huile d’olive. Ils doivent être tendres, 15mn environ.

Ajouter le curry et les aubergines, remuer.

Ajouter le concentré de tomates, le sel, le poivre, remué.

Ajouter le sucre en poudre. Remuer et laisser cuire à nouveau 15mn environ. Si la poêlée est trop sèche, ajouter un peu d’eau.

Servir bien chaud avec des spaghettis.