Recette pour 4 personnes
Ingrédients
400
g de riz à risotto
200
g de fèves
1
oignon (ou deux échalotes)
1
l de bouillon de légume
3
poignées d’épinards frais (ou roquette si vous voulez)
40
g de pignons
30
+ 50 g de beurre (j’ai remplacé les 50 g par 50 g de crème fraîche épaisse)
50
g de parmesan
Préparation
Râper les légumes.
Faites chauffer le bouillon de légumes. Pelez et émincez l’oignon
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, mettez l’oignon (ou échalotes)
et le riz à suer dedans en remuant, sans coloration, jusqu’à ce que les grains
deviennent translucides.
Portez à ébullition une casserole d’eau salée, plongez les fèves dedans,
ébouillantez-les 4 min. Égouttez-les bien puis retirez la petite peau qui les
couvre.
Versez les fèves au bout de 10 min de cuisson du riz. Puis versez le
bouillon de légumes, louche par louche, en remuant et en attendant que le
liquide soit parfaitement absorbé avant d’en rajouter.
Lavez et séchez les feuilles d’épinards. Faites dorer les pignons de pin
dans une poêle à sec. Râpez le parmesan.
Incorporez le beurre pour moi la crème fraîche épaisse) quand le riz est
presque cuit (entre 16 et 20 min). Puis ajoutez le parmesan râpé et les feuilles
d’épinards. Bien mélanger. Assaisonnez. Ajoutez les pignons de pin et servez Bon appétit !!
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